La Revista de Historia de Jerez fue creada por la Asociación de Historia de Jerez (SERIS), independiente del Centro de Estudios Históricos Jerezanos y de la que Diego Caro Cancela fue presidente entre 1991 y 1998, aproximadamente. Su primer Consejo de Redacción estuvo integrado por los miembros fundadores de SERIS: Diego Caro Cancela, como presidente, y Juan B. Martínez Raya, Rosalia González Rodríguez, Pedro Muñoz Rodríguez, María Dolores Lozano y Ramón Clavijo Provencio. Bajo el paraguas de SERIS se publicaron tres números.

En 1998 SERIS se integra en el CEHJ, con el compromiso de esta última institución de seguir con la publicación, por lo que el nº 4 de la Revista fue el inicio de una nueva etapa, en la que desaparece la Dirección como tal, siendo un Consejo de Redacción el encargado de gestionarla. Dicho Consejo estaría formado Por Diego Caro Cancelo, Ramón Clavijo Provencio, Francisco Antonio García Romero, José López Romero y Pedro Muñoz Rodríguez. Este Consejo fue el responsable de la edición de los siguientes seis números, siendo el último el 9, publicado en 2003.

A partir del nº 10 (2004) se decide nombrar nuevamente a un Director, que recaería en la persona de Ramón Clavijo Provencio, que decide contar nuevamente con Diego Caro Cancela, Pedro Muñoz Rodríguez y Francisco Antonio García Romero, incorporando como nuevos miembros del Consejo a Rosalía González Rodríguez, que volvía tras varios años, y a Juan Luis Sánchez Villanueva. Esta etapa proseguirá hasta el nº 13 (2007).

A partir del nº 14/15 (2009), número doble dedicado a la memoria del profesor e historiador Antonio Cabral, la Revista entra en un periodo de dificultades que impide cumplir con su periodicidad. Estas dificultades son sobre todo de índole económica, pero también  del debilitamiento del Consejo de Redacción con el alejamiento por motivos laborales o personales de algunos de sus miembros.

El siguiente número 16/17, también doble, no se publicaría hasta el año 2014, debido a las dificultades mencionadas. Antes de ese momento, Ramón Clavijo Provencio había dejado la Dirección de la Revista, siendo Francisco Antonio García Romero quien se hiciera cargo de la misma. En el año 2015 saldría el nº 18, dirigida por Miguel Ángel Borrego Soto, iniciándose una nueva etapa en la Revista, que cambiaba su diseño y comenzaba su andadura en la edición digital.